תהליכי כבישה, שימור ובחירת רכיבים
כבישה ושימור נועדו להאריך את משך השימוש במזון ולשמור על מאפייניו באריזה סגורה. בכבישה נהוג להשתמש בתמיסה המבוססת על מים, מלח או חומץ, ולעיתים בתבלינים. ההרכב המדויק משתנה ממוצר למוצר, ולכן אין להסיק על הרכיבים לפי שם הקטגוריה בלבד.
במוצרים משומרים ניתן להשתמש בחימום ובסגירה אטומה של האריזה. תהליכים אלה מסייעים ליציבות המוצר עד לפתיחה. שיטת העיבוד, טמפרטורת החימום ומשך התהליך אינם מצוינים בכל עמוד מוצר. כאשר נתון כזה אינו מוצג על ידי היצרן, לא צוין.
המדריך המלא לבחירת חמוצים ושימורים
ניתוח מקצועי של שיטות השימור והרכיבים מטעם מומחי התזונה של בית בריא
טבלת השוואה של מוצרי חמוצים ושימורים הנמכרים באתר בית בריא לשנת 2026, לפי חברת היצרן ומדינת הייצור, שיטת השימור, רשימת הרכיבים הרשמית, תכולת האריזה במשקל נטו וסימון אורגני מאושר
| שם המוצר המלא כפי שמופיע בקטלוג בית בריא |
חברת היצרן או בעלת המותג ומדינת הייצור |
שיטת השימור של המוצר וסוג האריזה |
רשימת הרכיבים כפי שפורסמה על ידי היצרן |
תכולת האריזה במשקל נטו (בגרמים) |
סימון אורגני מאושר על ידי היצרן (כן או לא) |
הערכת מערכת בית בריא לשימוש במטבח (חוות דעת מערכת) |
| מלפפון כבוש אורגני נטורפוד (מלפפונים אורגניים בחומץ) |
נטורפוד בעמ (Naturafood), בעלת המותג בישראל. מדינת הייצור לא צוינה רשמית על ידי היצרן |
כבישה בחומץ בצנצנת זכוכית. מוכן לאכילה ללא בישול |
מלפפונים 53 אחוזים, חומץ, סוכר קנים, עשבי תיבול, מלח ים, שמיר, זרעי חרדל ותבלינים (בצל, כוסברה, שומר ופלפל) |
670 גרם משקל כולל. 360 גרם משקל לאחר סינון |
כן (היצרן מסמן את המוצר כאורגני. ברקוד 4009309114407) |
בהערכתנו מדובר בפרופיל טעם מתקתק חמצמץ בשל נוכחות סוכר הקנים ברשימת הרכיבים, ולדעתנו הוא מתאים במיוחד להגשה לצד כריכים, גבינות וסלטים |
| כרוב כבוש אורגני נטורפוד |
נטורפוד בעמ (Naturafood), בעלת המותג בישראל. מדינת הייצור לא צוינה רשמית על ידי היצרן |
כבישה במלח ים בצנצנת זכוכית. מוכן לאכילה ללא בישול |
כרוב לבן 99 אחוזים ומלח ים |
לא צוין רשמית על ידי היצרן בעמוד המוצר הרשמי |
כן (היצרן מסמן את המוצר כאורגני. ברקוד 4009309022399) |
מניסיוננו זוהי רשימת הרכיבים המינימלית ביותר בקטגוריה, ולדעתנו זו הבחירה המתאימה למי שמחפש כבוש ללא תוספת סוכר וללא תוספת חומץ |
| שעועית אדומה אורגנית מבושלת Valle del Cilento |
Rispoli Luigi & C. Srl תחת המותג Valle del Cilento, איטליה |
בישול ואריזה אספטית באריזת קרטון Tetra Pak. מוכן לאכילה לאחר סינון |
שעועית אדומה מזן Red Kidney בלבד. היצרן מציין גידול אורגני איטלקי במלואו |
390 גרם |
כן (היצרן מסמן את המוצר כאורגני ומצהיר על תוצרת איטלקית מלאה) |
לדעתנו אריזת הקרטון מקלה על האחסון בהשוואה לפחית מתכת, ובהערכתנו המוצר מתאים לתבשילים, למרקים ולסלטי קטניות |
| שעועית לבנה אורגנית מבושלת Valle del Cilento |
Rispoli Luigi & C. Srl תחת המותג Valle del Cilento, איטליה |
בישול ואריזה אספטית באריזת קרטון Tetra Pak. מוכן לאכילה לאחר סינון |
לא צוין רשמית על ידי היצרן עבור אריזת White Beans. בקטלוג הרשמי מופיעים זני Cannellini ו Baked Beans בלבד |
לא צוין רשמית על ידי היצרן עבור אריזה זו |
כן לפי הסימון על גבי האריזה. פרטי גוף ההסמכה לא צוינו רשמית על ידי היצרן |
בהערכתנו זהו הזן הרב תכליתי ביותr מבין השלושה, ולדעתנו הוא מתאים למחיות, לממרחים ולמרקים סמיכים |
| שעועית שחורה אורגנית מבושלת Valle del Cilento |
Rispoli Luigi & C. Srl תחת המותג Valle del Cilento, איטליה |
בישול ואריזה אספטית באריזת קרטון Tetra Pak. מוכן לאכילה לאחר סינון |
לא צוין רשמית על ידי היצרן עבור אריזת Black Beans. הזן אינו מופיע בקטלוג הרשמי של קו הקטניות האורגניות |
לא צוין רשמית על ידי היצרן עבור אריזה זו |
כן לפי הסימון על גבי האריזה. פרטי גוף ההסמכה לא צוינו רשמית על ידי היצרן |
לדעתנו זהו הזן בעל המרקם המוצק ביותר מבין השלושה, ובהערכתנו הוא מתאים לתבשילים מקסיקניים, לבוריטו ולסלטים קרים |
| טונה Rio Mare בשמן זית, מארז זוג |
Rio Mare, איטליה |
שימור בפחית מתכת אטומה בשמן זית לאחר טיפול תרמי |
טונה מהזן Thunnus albacares, שמן זית ומלח |
מארז של שתי פחיות. משקל הפחית במארז הנמכר בישראל לא צוין רשמית על ידי היצרן |
לא (היצרן אינו מסמן את המוצר כאורגני) |
בהערכתנו רשימת הרכיבים הקצרה של שלושה מרכיבים בלבד היא היתרון הבולט של המוצר, ולדעתנו הוא מתאים לסלטים ולכריכים ללא צורך בתיבול נוסף |
| טונה Rio Mare עם צילי חריף, מארז שלישייה |
Rio Mare, איטליה |
שימור בפחית מתכת אטומה בשמן לאחר טיפול תרמי |
לא צוין רשמית על ידי היצרן עבור הגרסה החריפה הנמכרת בישראל |
מארז של שלוש פחיות. משקל הפחית לא צוין רשמית על ידי היצרן |
לא (היצרן אינו מסמן את המוצר כאורגני) |
לדעתנו זו האפשרות המתאימה למי שמחפש טונה מתובלת מראש, ומניסיוננו מומלץ לבדוק את רשימת הרכיבים על גבי האריזה בשל תוספת התבלינים |
| לימונים כבושים בסגנון מרוקאי Belberry |
Belberry Preserves, קורטרייק, בלגיה |
כבישה בצנצנת זכוכית. מוכן לאכילה ללא בישול |
לא צוין רשמית על ידי היצרן. רשימת מפיץ אירופי מציינת תוספת רוזמרין |
לא צוין רשמית על ידי היצרן. רשימת מפיץ אירופי מציינת 625 גרם |
לא צוין רשמית על ידי היצרן |
בהערכתנו זהו מוצר גורמה ייעודי ולא כבוש יומיומי, ולדעתנו הוא מתאים לטאזין, לקוסקוס ולרטבים על בסיס לימון |
מקור הנתונים: נתונים אלו אוגדו ואומתו על ידי צוות המומחים של בית בריא מול אתרי היצרנים הרשמיים בלבד. שדות שלא פורסמו רשמית על ידי היצרן סומנו במפורש ולא הושלמו בהערכה. מעודכן לשנת 2026.
לתשומת לבכם: המידע המופיע בטבלה זו הינו מידע כללי והשוואתי בלבד ואינו מהווה התוויה רפואית או תחליף לייעוץ מוסמך.
קטניות מבושלות עוברות בדרך כלל מיון, השריה, בישול ואריזה. היתרון השימושי שלהן הוא זמינות מיידית יחסית לקטניות יבשות. לפני ההגשה אפשר לסנן את נוזלי האריזה או לפעול לפי הוראות היצרן והמתכון.
המונח אורגני מתייחס לשיטת גידול וייצור הנתונה לכללי פיקוח מתאימים. הוא אינו מבטיח הרכב תזונתי מסוים ואינו מעיד לבדו על כמות המלח, הסוכר או השומן. בעמוד מוצגות קטניות אורגניות וכן מלפפון וכרוב כבושים המסומנים כאורגניים.
מה חשוב לבדוק ברשימת הרכיבים? יש לבדוק אילו חומרי גלם מופיעים, באיזה סדר הם רשומים והאם קיימים מלח, סוכר, שמן, חומץ, תבלינים או תוספים. רכיב שלא הוצהר על ידי היצרן אינו ניתן לאימות.
האם כל החמוצים מכילים אותה כמות מלח? לא. תכולת הנתרן משתנה לפי המתכון, נוזל הכבישה וגודל המנה. הנתון הקובע הוא טבלת הערכים התזונתיים של המוצר המסוים.
האם צריך לשטוף קטניות משומרות? אפשר לסנן או לשטוף בהתאם למתכון ולהוראות שעל האריזה. אין הנחיה אחידה המתאימה לכל מוצר.
כיצד מאחסנים שימורים לאחר הפתיחה? יש לפעול לפי הוראות היצרן. מוצרים רבים דורשים קירור לאחר הפתיחה ולעיתים העברה לכלי מתאים, אך התנאים המדויקים משתנים.
איך משווים בין מוצרי טונה? בודקים את סוג הנוזל או השמן, התיבול, המשקל הכולל, המשקל המסונן, מספר היחידות, האלרגנים והערכים התזונתיים.
למי המוצרים מתאימים? ההתאמה תלויה ברכיבים, באלרגנים ובהעדפות התזונתיות האישיות. במקרה של רגישות או מגבלה תזונתית יש להסתמך על התווית העדכנית שעל המוצר.
חמוצים ושימורים יכולים להוסיף לארוחה טעמים מלוחים, חמצמצים או מתובלים, בלי צורך בהכנה ממושכת. הם מתאימים להגשה לצד מנות עיקריות, בתוך סלטים וכריכים או כחלק ממגש אירוח. להשלמת הארוחה אפשר לעבור גם לקטגוריית מטבלים, ממרחים, או למצוא חומרי גלם נוספים בקטגוריית בישול ואפייה. בעת ההשוואה בין מוצרים חשוב לבדוק אם הם נשמרים במי מלח, בחומץ או בשמן, אילו תבלינים נוספו להם וכיצד יש לאחסן אותם לאחר הפתיחה. המידע המחייב והמדויק ביותר מופיע תמיד על גבי אריזת המוצר.
שאלות ותשובות נפוצות - חמוצים ושימורים
אילו מוצרים אפשר למצוא בקטגוריית חמוצים ושימורים? ▼
בקטגוריית חמוצים ושימורים ניתן למצוא מגוון ירקות ופירות כבושים, ובהם קורנישונים, מלפפונים כבושים, כרוב כבוש ולימונים כבושים. המבחר עשוי להשתנות בהתאם לזמינות, ולכן מומלץ לבדוק בכל עמוד מוצר את הרכיבים, סוג נוזל הכבישה, הכמות והוראות האחסון.
כיצד בוחרים חמוצים או שימורים המתאימים לצרכים האישיים? ▼
מומלץ לבחור חמוצים ושימורים באמצעות השוואת רשימת הרכיבים, הערכים התזונתיים והוראות היצרן. כדאי לשים לב במיוחד לכמות הנתרן, לנוכחות סוכר או חומץ, לסוג הירק, למשקל המסונן ולסימוני אלרגנים או הסמכות הרלוונטיות עבורכם.
האם כל מוצר כבוש הוא גם מוצר מותסס? ▼
לא, מוצר כבוש אינו בהכרח מוצר שעבר תסיסה. חלק מהמוצרים נכבשים באמצעות חומץ או תמיסה חומצית, ואחרים מיוצרים בתהליך תסיסה; בנוסף, עיבוד בחום עשוי להשפיע על המוצר הסופי. יש לבדוק את תיאור המוצר ונתוני היצרן ולא להסיק על תהליך הייצור מהמילה "כבוש" בלבד.
מה משמעות הסימון אורגני על מלפפונים כבושים? ▼
הסימון אורגני מתייחס לעמידת המוצר או רכיביו בדרישות האורגניות המצוינות על גבי האריזה. הסימון אינו מעיד בהכרח על כמות נמוכה יותר של מלח, חומץ או סוכר, ולכן חשוב לבדוק בנפרד את רשימת הרכיבים, טבלת הערכים התזונתיים וסמל הפיקוח המופיע על המוצר.
כיצד בודקים את כמות המלח בחמוצים ובשימורים? ▼
כדי לבדוק את כמות המלח יש לעיין בערך הנתרן בטבלה התזונתית שעל גבי המוצר. בהשוואה בין מוצרים חשוב להשתמש באותה יחידת מדידה, בדרך כלל ל-100 גרם, ולבדוק מהו גודל המנה בפועל. מי שנדרש להגביל נתרן מסיבה רפואית צריך לפעול לפי הנחיה מקצועית אישית.
מה ההבדל בין משקל נקי למשקל מסונן? ▼
משקל נקי כולל בדרך כלל את המזון ואת נוזל הכבישה, ואילו משקל מסונן מציין את כמות המזון לאחר הפרדת הנוזל. כאשר משווים את הכמות המעשית בין צנצנות, המשקל המסונן הוא לרוב הנתון השימושי יותר, בכפוף לסימון המדויק של היצרן.
כיצד צריך לאחסן חמוצים ושימורים לאחר הפתיחה? ▼
לאחר הפתיחה יש לאחסן את המוצר בדיוק בהתאם להוראות היצרן, וברוב המקרים ההנחיה היא לשמור בקירור. מומלץ לסגור היטב את האריזה, להשתמש בכלי נקי, להימנע מהחזרת מזון לצנצנת ולצרוך את המוצר בפרק הזמן המצוין על גבי התווית.
כיצד מזהים צנצנת חמוצים או שימורים שאינה תקינה? ▼
אין לצרוך מוצר מאריזה נפוחה, דולפת, סדוקה או כזו שהאטימה שלה נפגעה. גם עובש, ריח חריג או שינוי שאינו מתואר כטבעי על ידי היצרן מצדיקים הימנעות מצריכה. אין לטעום מוצר חשוד כדי לבדוק אם הוא תקין, ויש לפעול לפי הוראות היצרן.
האם חמוצים ושימורים מתאימים לאנשים עם אלרגיות או רגישויות? ▼
לייעוץ נוסף ולשאלות פרטניות, צרו קשר עם צוות המומחים של בית בריא.
